/content/18/0907/17/10345490_784711085.shtml 教你做几种超级好吃的饼

   

教你做几种超级好吃的饼

2018-09-07  ZL89

一、葱香手抓酥饼

教你做几种超级好吃的饼

葱香手抓酥饼

用料:

中筋面粉 葱花 盐 五香粉 植物油 水

做法:

1、面粉用筷子加开水搅拌成絮状雪花块,再加适量冷水揉成柔软的面团(尽量软,但不要沾手),醒面20分钟。

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2、将面团取适量擀成薄薄的面皮,均匀涂上植物油。

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3、面皮上撒上少许盐,五香粉和切好的葱花碎,均匀铺开。然后用滚刀或刀在面皮上切出等宽的刀痕,但边缘不要切断。

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4、然后小心把面皮卷成圆柱状,轻轻旋转致紧并略微拉长

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5、以螺旋状旋转将圆面柱盘起来。

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6、然后团成一团按扁

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7、用擀面杖擀成圆饼状。

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8、锅里放入较多量的油,油烧热后把面饼放入锅内煎,确定一面煎黄之后再煎另一面,否则经常翻面煎出的颜色不好看,口感也不易焦脆。

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9、煎好的饼用厨房纸或纸巾包裹起来把油吸一下,然后趁热挑打松散,就可以盛盘了。

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小贴士

和面时一定要先用滚水和成雪花状再用冷水和,这样出来的半烫面饼会比较软,也更容易煎酥脆。


二、韭菜鸡蛋摊饼

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用料:

韭菜 1小把

鸡蛋 1个

面粉 60克(3勺)

水120克

盐 半小勺(2克)

油 少量

做法:

1、鸡蛋、水、面粉、盐混合搅成面糊,用打蛋器可以方便地搅散面疙瘩。水和面粉的比例不是严格的,调成不会挂在打蛋器上的稀面糊即可。面糊越稀则越容易摊开,饼也越薄

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2、韭菜几根就够了,洗净去根切碎

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3、韭菜加入面糊中,搅匀

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4、平底锅倒少量油,中火烧热,倒入一大勺面糊(搅一搅,韭菜会沉底),晃动锅子摊开(摊不开一锅就再补点面糊,没事滴),煎3分钟至面糊凝固、底面金黄

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5、翻面再煎2分钟,如果不够金黄就继续煎煎,怕焦就勤翻面,火不用太小

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6、出锅了

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三、荷叶饼水单饼

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用料:

中筋面粉(饺子粉,富强粉均可) 200克 开水 65克 凉水 60克

做法:

1、称量好的面粉,一边慢慢的倒入开水,一边用筷子搅拌。

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2、再加入凉水。一边倒入凉水,一边用筷子搅拌。

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3、和成柔软的面团,盖上湿布,饧10分钟。

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4、在案板上撒上干面粉,把饧好的面团揉光滑,饧5分钟。

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5、搓成细长条

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6、分成均匀的10个剂子。每个约30克。

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7、擀开的面饼,卷在擀面杖上面,慢慢擀大。擀一下,松开,换个方向再重复。

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8、擀成薄博的面饼

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9、在锅里铺上打湿后拧干的笼布,全棉的粗布,用硅胶的蒸垫也行。水开后,把擀好的第一张饼放到锅里,铺平整。盖上盖子。火调到中小火。

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10、擀第二张饼。第二张饼擀好,打开开锅盖,把饼摞在第一张上面。盖上锅盖。这时候第一张饼已经蒸的半熟了。

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11、每一张饼都重复以上动作,饼要铺平。

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12、最后一张饼放入后,盖上锅盖中火蒸3分钟。

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小贴士

1.锅里的水适当多放点,尤其是新手。记得我干过烧干锅这回事。

2.第一张饼的剂子可以适当大一点,擀厚一点,第一张饼要全程蒸,最后会有些水塌塌的。这是正常的。

3.全用烫面也可以,我觉得没有嚼劲了,全用凉水也可以,擀的时候容易回缩,蒸出来更有韧劲,更有嚼劲。

4.不要开大火,用中小火就可以了,火太大蒸汽水会滴到饼上。

5.吃不完的饼,短时间收放,要装食品袋,扎紧袋口,放冰箱冷藏。在吃的时候放蒸锅重新加热


四、春饼

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用料: 面粉 开水

做法:

1、面粉中加入适量开水,搅成图中的样子

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2、趁热揉成光滑的面团。面团很烫,慢慢揉。如果觉得面团很硬需要再倒入少量开水

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3、面团揉成长条,分割成大小均匀的剂子。压扁。

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4、擀成薄饼

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5、入饼铛或平底锅,不放油,加盖。一面鼓起气泡就可翻面,烫面饼很容易熟,一张饼1,2分钟就差不多了

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6、烙好的饼要放在底面铺好笼布的容器内,并且盖上盖子,否则会变硬

7、卷上喜欢的青菜蛋黄,抹面酱或腐乳汁,开动!

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小贴士

吃的时候可以从压在下面的饼开始,下面的比较软


五、发面葱油饼

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用料:

面粉 500克 干酵母 5克 泡打粉 5克 白糖 15克 盐 適量 小蔥 适量 油面粉 小半碗

做法:

1、將500克面粉倒入盆中,并撒上5克泡打粉

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2、將5克干酵母和15克白糖放入碗中,用溫水攪化

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3、將攪化的干酵母和白糖慢慢倒入面粉盆中,用筷子慢慢和勻,再用溫水攪拌至雪花狀,水要慢慢加

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4、面粉和水攪拌均勻后放在菜板上揉至光滑的面团,盖上湿布或者裝進大食品口袋中,饧面半個小時以上,發至兩倍大

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5、饧面的時候准備好葱花,和油面,也叫油酥(取半小碗面粉,把油燒熱倒入面粉碗中攪拌均勻)

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6、餳發好的面團取出,千萬不要再揉,分成三個大剂(這是半斤面粉的量)

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7、把面團擀成薄片,均勻抹上油酥,撒適量盐和葱花

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8、从一頭卷起一長條

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9、再從中间切開分成兩半,再刷點油酥,將它盤好

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10、從一頭開始盤圓,把最後的面頭壓在底部,左手盘右手將面條抻拉長

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11、全部盤好后取一個盤好的面團用手掌压扁,再用擀面仗擀簿,锅燒熱微火放一點油就可以烙啦

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12、是不是很多層啊,外酥里嫩好香啊

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    来自: ZL89 > 《糕饼》

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